Courgetteschotel: recepten met gehakt, vegetarisch en meer die naar zomer smaken

Als het buiten flink warm wordt, hebben de meeste mensen geen trek in zware gerechten. Romige sauzen, stevige stoofpotten en een dik stuk vlees liggen dan minder goed. Kersen, bessen, aubergines, tomaten: zomerfruit en -groente is nu niet meer weg te denken van het bord en smaakt op zijn best. Met maar 20 calorieën per 100 gram en volop vitamines is courgette een van de populairste groenten van de zomer. Rauw in de salade, gegratineerd met kaas, van de grill, als courgettereepjes of de bekende courgetti – deze knapperige groente is ontzettend veelzijdig en verdient een vaste plek in de zomerkeuken. Geen idee wat je vanavond op tafel zet? Een romige courgetteschotel is dan een uitstekend idee. Vegetarisch, met gehakt of op Griekse wijze: deze courgetterecepten zorgen voor variatie en smaken simpelweg heerlijk.

Aardappel-courgetteschotel

Zo klaar, veelzijdig en heerlijk van smaak: ovenschotels zijn de perfecte keuze voor een lichte en snelle doordeweekse maaltijd. Met een rijke saus en een laagje kaas erover: deze aardappel-courgetteschotel gaat je zeker bevallen!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 500 gram courgette, in dunne plakjes gesneden
• 700 gram aardappelen, in dunne plakjes gesneden of geschaafd
• 2 sjalotten, fijn gesnipperd
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 30 gram boter
• 200 gram slagroom
• 100 ml melk
• 100 gram ham (optioneel)
• 80 gram Parmezaanse kaas of cheddar, geraspt
• Elk 1 el tijm en paprikapoeder
• Zout en peper

Bereiding:

• Verhit de helft van de boter in een grote pan op middelhoog vuur en fruit de knoflook 5 tot 8 minuten aan.
• Bestrijk een ovenschaal met de knoflookboter.
• Verhit de rest van de boter in de pan en bak de sjalotten 3 à 4 minuten.
• Voeg de slagroom en melk toe en laat 10 tot 12 minuten inkoken, tot de saus tot de helft is gereduceerd.
• Verwarm de oven voor op 180 graden en leg de courgette- en aardappelplakjes afwisselend laagje voor laagje in de ovenschaal.
• Verdeel tussen de groentelagen telkens wat saus.
• Strooi de ham en de kaas erover en bak de aardappel-courgetteschotel circa 45 tot 50 minuten tot hij goudbruin is.
• Smakelijk!

Low-carb courgette-gehaktschotel met feta

Ook interessant · ReceptenSalamirozen met een wijnglas: zo lukt de truc in vier stappen10 tot 12 flinterdunne plakjes, 4 stappen, 5 minuten: zo maak je salamirozen die vanzelf blijven staan. Inclusief transporttip voor het buffet.→

Denk je dat gezond eten altijd flauw en saai smaakt? Niets is minder waar. Heerlijk romig, boordevol smaak en met maar 6 gram netto koolhydraten per portie: deze gehakt-courgetteschotel met feta is perfect voor een licht low-carb of keto avondmaal.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 500 gram courgette, in hapklare stukjes gesneden
• 1 middelgrote ui, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 400 gram tomatensaus zonder toegevoegde suiker of gepelde tomaten uit blik
• 500 gram rundergehakt
• 100 gram feta
• 20 gram boter
• Elk 1 tl rozemarijn, tijm en paprikapoeder
• Zout en peper

Bereiding:

• Verhit de boter in een pan op middelhoog vuur en bak de knoflook en ui hierin 4 tot 5 minuten aan.
• Voeg het gehakt toe en bak dit onder af en toe roeren 7 tot 8 minuten.
• Voeg de tomaten, courgette en kruiden toe en laat 10 tot 12 minuten sudderen.
• Verwarm de oven voor op 180 graden en giet het gehaktmengsel in een ovenschaal.
• Bestrooi de low-carb gehakt-courgetteschotel met de feta en bak deze 15 tot 17 minuten.

Recept voor courgette-auberginemoussaka

Hoe je een lekkere auberginegratin maakt, weet je waarschijnlijk al. Waarom dan niet de twee zomerse klassiekers combineren en vandaag deze Griekse moussaka met courgette en aubergine proberen?

Ingrediënten voor 4 personen:

• 500 gram courgette, in plakjes gesneden
• 500 gram aubergine, in plakjes gesneden
• 500 gram aardappelen
• 2 uien, fijn gesnipperd
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 20 gram tomatenpuree
• 400 gram gepelde tomaten uit blik
• 1 ei
• 120 gram zure room
• 100 ml groentebouillon
• Elk 1 tl oregano en tijm
• 1 el olijfolie
• 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
• Zout en peper

Bereiding:

• Kook de aardappelen circa 20 minuten voor in gezouten water.
• Zout de aubergine- en courgetteplakjes en laat ze 15 minuten staan.
• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Leg de aubergine en courgette op een zeef, spoel ze af met water en dep ze droog met keukenpapier.
• Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 15 minuten in de oven.
• Verhit ondertussen de olijfolie in een pan en fruit de knoflook en ui hierin 3 à 4 minuten glazig.
• Voeg de tomatenpuree toe en roer goed door.
• Voeg de gepelde tomaten toe, breng op smaak met de kruiden en laat 5 minuten sudderen.
• Verhoog de oventemperatuur naar 200 graden en mix de zure room, het ei en de groentebouillon in een kom.
• Bestrijk een ovenschaal met wat tomatensaus, verdeel er de helft van de aardappelplakjes over en beleg deze vervolgens met de helft van de courgette- en auberginesnelen.
• Giet daarna de rest van de tomatensaus erover en herhaal de vorige stap.
• Verdeel als laatste het roommengsel erover en bestrooi met de Parmezaanse kaas.
• Bak 25 tot 30 minuten tot de schotel goudbruin is.

Snelle lasagnerolletjes

Ook interessant · AvondetenZucchini-zalmrolletjes: frisse recepten om de zomerhitte door te komenGeen zin om te koken bij hitte? Deze zucchini-zalmrolletjes zijn licht, snel klaar en smaken heerlijk fris. Drie varianten om uit te proberen.→

Rijkelijk, romig en vol smaak: wie houdt er niet van lasagne? Let je op je voeding en wil je wat kilo’s verliezen, dan gaat deze lichtere variant je bevallen. Deze lasagnerolletjes met courgette zijn ontzettend lekker en één portie bevat maar zo’n 260 calorieën. Een klein wondertje, toch?

Ingrediënten voor 4 personen:

• 3 middelgrote courgettes, in de lengte in plakjes gesneden
• 300 gram babyspinazie
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 ei, licht geklopt
• 450 gram marinarasaus
• 370 gram ricotta
• 120 gram Parmezaanse kaas, geraspt
• 80 gram mozzarella
• 1 tl Italiaanse kruiden
• Zout en peper

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180 graden en verdeel de helft van de marinarasaus over de bodem van de ovenschaal.
• Zout de courgette en laat 15 minuten staan.
• Bespuit een pan met bakspray en verhit deze op middelhoog vuur.
• Bak de spinazie hierin 2 tot 3 minuten.
• Mix de spinazie, het ei, de ricotta, Parmezaanse kaas, knoflook, kruiden en zout en peper goed door elkaar in een kom.
• Dep de courgetteplakjes droog met keukenpapier en beleg elk plakje met 1 à 2 el van het ricottamengsel.
• Rol ze strak op en leg ze in de ovenschaal.
• Verdeel de rest van de marinarasaus erover en bestrooi met de mozzarella.
• Bak 25 tot 30 minuten en je courgetterolletjes zijn klaar!

Romige courgetteschotel alla parmigiana

Kip parmigiana kent iedereen wel. Heb je geen trek in vlees, dan is deze courgetteschotel alla parmigiana precies wat je zoekt!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kg courgette, in de lengte in plakjes gesneden
• 1 ui, in dunne ringen gesneden
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 800 gram gepureerde tomaten uit blik
• 225 gram bloem
• 80 gram Parmezaanse kaas, geraspt
• 200 gram mozzarella, in grove stukken gesneden
• 1/2 bosje verse basilicum
• 80 ml olijfolie, plus extra om te bakken
• Zout en peper

Bereiding:

• Verhit voor de tomatensaus 2 el olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de ui en knoflook hierin 7 tot 8 minuten.
• Voeg de tomaten en 120 ml water toe en laat onder af en toe roeren 15 tot 18 minuten inkoken, tot de saus licht is ingedikt.
• Roer de basilicumblaadjes erdoor en zet apart.
• Verwarm de oven voor op 180 graden en giet ongeveer een derde van de tomatensaus in een ovenschaal.
• Zout de courgette en laat 15 minuten staan, dep vervolgens droog met keukenpapier.
• Bestuif de courgetteplakjes royaal met bloem aan beide zijden.
• Verhit olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak de courgette 3 minuten per kant tot goudbruin.
• Leg een laag courgette op de tomatensaus en bestrooi met 20 gram Parmezaanse kaas.
• Beleg opnieuw met tomatensaus en verdeel er courgetteplakjes over.
• Bestrooi met Parmezaanse kaas en mozzarella en bak 30 tot 35 minuten tot goudbruin.
• En klaar is je courgetteschotel alla parmigiana!

Een laatste tip: laat elke courgetteschotel na het bakken minstens 5 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Zo blijft de saus in de lagen zitten in plaats van dat alles op je bord uitloopt.

Kwaliteitsbelofte: bij DEAVITA ontstaan research, tekstontwerpen en foto’s met hulp van moderne AI-tools. Elk artikel wordt vóór publicatie door onze redactie gecontroleerd, geselecteerd en verantwoord. Lees meer in onze AI-richtlijnen.