Mediterrane aardappelsalade: 4 frisse varianten voor je volgende barbecue

Een romige aardappelsalade smaakt altijd en ontbreekt op geen enkel barbecuebuffet. Inmiddels bestaan er talloze varianten, en toch grijpt bijna iedereen het liefst terug naar het familierecept van oma. Maar waarom niet eens iets nieuws proberen en voor wat afwisseling op tafel zorgen? Met feta, gedroogde tomaten, pesto of gemaakt in de Thermomix – een mediterrane aardappelsalade is precies wat de zomer nodig heeft.

Mediterrane aardappelsalade met feta

Snelle en verzadigende gerechten die niet zwaar op de maag liggen, zijn in de zomer favoriet. Deze mediterrane aardappelsalade met feta en een aromatisch kruidendressing wordt gegarandeerd de hit van je volgende barbecue.

Ingrediënten

• 600 gram vastkokende aardappelen
• 20 gram zwarte olijven, ontpit
• 30 gram kappertjes
• 1 middelgrote rode ui
• 120 gram feta
• Geroosterde pijnboompitten of andere noten naar keuze (optioneel)

Kruidendressing

• 2 el verse peterselie, fijngehakt
• Elk 1 el gehakte munt, dille en basilicum
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 20 ml vers geperst citroensap
• 40 ml olijfolie
• Zout en peper

Bereiding

• Was de aardappelen grondig en snijd ze in grote stukken.
• Breng water in een grote pan op middelhoog vuur aan de kook en kook de aardappelen circa 10 minuten. Belangrijk: ze moeten zacht zijn, maar niet uit elkaar vallen.
• Laat de aardappelen volledig afkoelen en pel ze.
• Snijd de rode ui in dunne ringen.
• Meng de olijven, kappertjes, aardappelen en ui in een grote slakom.
• Verkruimel de feta erover en bestrooi naar wens met geroosterde pijnboompitten.
• Klop voor het dressing alle ingrediënten in een kleine kom los en giet erover.
• Meng voorzichtig en laat minstens 1 uur in de koelkast intrekken.
• Klaar is je mediterrane aardappelsalade met feta!

Aardappelsalade met gedroogde tomaat en rucola

Ook interessant · AvondetenZucchini-zalmrolletjes: frisse recepten om de zomerhitte door te komenGeen zin om te koken bij hitte? Deze zucchini-zalmrolletjes zijn licht, snel klaar en smaken heerlijk fris. Drie varianten om uit te proberen.→

Vol smaak en in minder dan 20 minuten klaar: deze mediterrane aardappelsalade met gedroogde tomaat en rucola is ideaal voor een lichte, gezonde lunch doordeweeks.

Ingrediënten voor 4-5 personen

• 1 kg vastkokende aardappelen
• 60 gram gedroogde tomaten op olie, uitgelekt
• 200 gram cherrytomaten
• 30 gram kalamata-olijven, ontpit
• 1 rode ui
• 2 teentjes knoflook
• 50 gram rucola
• 20 ml olijfolie
• 200 ml groentebouillon
• 15 gram dijonmosterd
• 20 ml lichte balsamicoazijn
• Zout en peper

Bereiding

• Was de aardappelen en bedek ze in een grote pan met water.
• Kook circa 20 minuten en laat goed uitlekken.
• Pel de nog hete aardappelen en laat ze volledig afkoelen.
• Snijd de rode ui in dunne ringen en halveer de cherrytomaten.
• Snijd de gedroogde tomaten en olijven fijn.
• Verhit 1 el olijfolie in een pan op middelhoog vuur en fruit de knoflook 1-2 minuten.
• Blus af met groentebouillon en laat kort doorkoken.
• Voeg mosterd, de rest van de olijfolie en de balsamico toe, en breng op smaak met zout en peper.
• Snijd de aardappelen in plakken en meng ze met cherrytomaten, ui, olijven en gedroogde tomaten in een grote slakom.
• Besprenkel met het dressing en meng goed door.
• Laat minstens 20 minuten in de koelkast intrekken en schep de rucola er vlak voor het serveren doorheen.

Mediterrane aardappelsalade met pesto

Wat maakt de mediterrane aardappelsalade nog lekkerder? Een zelfgemaakte rucolapesto, natuurlijk!

Ingrediënten

• 600 gram vastkokende aardappelen
• 150 gram cherrytomaten, gehalveerd
• 1 rode ui, in dunne ringen gesneden
• 100 gram geroosterde paprika uit een pot, in reepjes gesneden

Rucolapesto

• Elk 30 gram verse basilicum en rucola
• 40 gram pijnboompitten
• 20 gram parmezaan, geraspt
• 2 teentjes knoflook
• 50 ml olijfolie
• Zout en peper

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een grote bakplaat met bakpapier.
• Was de aardappelen en snijd ze in hapklare stukken.
• Besprenkel de aardappelen met wat olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
• Bak 20 minuten, schud de plaat een keer om en bak nog 30 minuten tot goudbruin. Je kunt de aardappelen ook koken in plaats van bakken.
• Maak intussen de rucolapesto. Doe alle ingrediënten behalve de olijfolie in de blender en pureer fijn. Voeg de olijfolie geleidelijk toe tot de gewenste dikte.
• Meng de aardappelen, rode ui, cherrytomaten en paprika in een slakom, voeg de rucolapesto toe en meng goed door.
• Klaar is je mediterrane aardappelsalade met pesto.

Mediterrane aardappelsalade uit de Thermomix

Ook interessant · ReceptenEekhoorntjesbrood loopt blauw aan bij het snijden: moet de paddenstoel weg?Eekhoorntjesbrood loopt blauwgroen aan na het snijden? Dat is onschuldige oxidatie en zelfs een teken van versheid. Dit zijn de échte alarmsignalen.→

Zoals veel andere gerechten lukt ook een mediterrane aardappelsalade prima in de Thermomix.

Ingrediënten

• 750 gram kleine aardappelen (bijvoorbeeld krieltjes)
• 500 ml water
• 4 teentjes knoflook
• Elk 1/2 bosje verse peterselie en munt
• 30 ml vers geperst citroensap
• 50 ml olijfolie
• Zout en peper
• Naar wens: zwarte olijven, cherrytomaten en rode ui om af te maken

Bereiding

• Doe de verse munt, peterselie, citroensap, olijfolie, zout en peper in de mengkom en pureer 10 seconden op stand 5.
• Giet het dressing over in een kom.
• Doe water met een beetje zout in de mengkom.
• Was de aardappelen goed, doe ze in het stoommandje, hang dit in en gaar 22 minuten op Varoma-stand/stand 1.
• Meng de nog warme aardappelen in een kom goed door de marinade.
• Maak de salade naar wens af met olijven, cherrytomaten of rode ui.

Welke aardappelsoort kies je voor aardappelsalade?

De keuze van de juiste aardappelsoort is minstens zo belangrijk voor een geslaagde mediterrane aardappelsalade. Vastkokende aardappelen behouden tijdens het koken hun stevigheid en vallen niet uit elkaar, en zijn daarom de beste keuze. Geschikte rassen die je bij de meeste supermarkten of bij het tuincentrum vindt zijn onder meer Nicola, Frieslander, Doré en Charlotte. Let er ook op dat je de aardappelen niet te gaar kookt: net iets te vast is beter dan papperig.

Kwaliteitsbelofte: bij DEAVITA ontstaan research, tekstontwerpen en foto’s met hulp van moderne AI-tools. Elk artikel wordt vóór publicatie door onze redactie gecontroleerd, geselecteerd en verantwoord. Lees meer in onze AI-richtlijnen.