Banketstaaf zelf maken: recept met amandelspijs, en zo warm je hem op

Een banketstaaf uit de supermarkt zit vaak vol banketspijs van witte bonen; zelf bakken levert echte amandelspijs op en kost niet meer dan één middag. Met dit recept maak je twee staven van 30 cm met bladerdeeg uit het koelvak, en warm je ze later op zonder dat het deeg slap wordt.

Ingrediënten voor 2 banketstaven: dit koop je, dit maak je zelf

Voor 2 staven (8 porties): 1 rol koelvers bladerdeeg (ca. 270 g, roomboter, bij de pizzabodems van Albert Heijn of Jumbo), ca. 400 g amandelspijs (zelfgemaakt, of een pakje van 300 g), 1 ei om te bestrijken, 30 g amandelschaafsel en bakpapier. Diepvriesplakjes werken ook: laat 10 plakjes 5 tot 10 minuten ontdooien en druk ze overlappend tot een lap van ca. 30 × 24 cm.

Banketstaaf, amandelstaaf, boterletter en banketletter zijn hetzelfde gebak in een andere vorm; gevulde speculaas heeft speculaasdeeg en is dus iets anders. Let op het woord ‘banketspijs’ op een pakje: dat is vaak gemaakt van gekookte witte bonen. Bakker Barry van der Steen uit Made legde bij Kassa het verschil tussen amandelspijs en banketspijs uit: echte spijs is één deel amandelen op één deel suiker. In Vlaanderen ligt amandelspijs zelden in de winkel, dus daar maak je hem zelf; marsepein is geen vervanger (veel meer suiker).

Amandelspijs zelf maken: gelijke delen, en een nacht rust

Meng 200 g amandelmeel, 200 g fijne kristalsuiker en de rasp van 1 citroen. Kneed er 1 ei door, begin met driekwart: de spijs moet net samenhangen en niet plakken. Verpak in folie en laat minstens één nacht in de koelkast rijpen; na twee tot vier dagen is de smaak voller en minder korrelig. Niet rauw proeven, er zit rauw ei in. Notenallergie? Kokosspijs vervangt amandelspijs 1:1.

Banketstaaf maken stap voor stap: rollen, sluiten, bakken op 200 °C

Reken op 45 minuten, baktijd inbegrepen.

Ook interessant · ReceptenKastanjes poffen: oven, airfryer, pan of magnetron, zonder knallenKastanjes poffen zonder knallen: tijd en temperatuur voor oven, airfryer, pan en magnetron, plus hoe je tamme van giftige paardenkastanjes onderscheidt.→

1. Verwarm de oven voor op 200 °C (boven- en onderwarmte; hetelucht ca. 180 °C). Rol het bladerdeeg uit op bakpapier en snijd het in de lengte doormidden.
2. Kneed de gerijpte spijs soepel en rol 2 staven van 30 cm lang en 3 cm dik, iets korter dan het deeg.
3. Leg elke rol op een deeghelft. Bestrijk de randen met water, vouw eerst de korte uiteinden om, dan de lange kant, en druk aan.
4. Leg de staven met de naad naar onderen op de bakplaat. Bestrijk bovenkant en zijkanten met losgeklopt ei (niet de naad), strooi het amandelschaafsel erover en prik 2 tot 3 keer schuin in de bovenkant.
5. Bak 25 tot 30 minuten in het midden van de oven tot ook de zijkanten goudbruin zijn. Laat 10 minuten afkoelen op een rooster.

Voor glans: een dun laagje warme abrikozenjam (confituur) na het bakken, of poedersuiker vlak voor het serveren.

Veelgemaakte fouten: uitgelopen spijs, bleek deeg, natte bodem

Spijs loopt uit. Te veel ei maakt de rol slap; hij zakt en lekt bij een naad naar boven of een open uiteinde. Voeg ei geleidelijk toe en sluit eerst de uiteinden.

Deeg blijft bleek. Zonder ei geen kleur. Bestrijk alles behalve de naad met een losgeklopt ei of een dooier.

Bodem blijft nat. Te kort of te koud gebakken, of afgekoeld op de hete plaat. Houd 200 °C aan, minimaal 25 minuten, en zet de staven direct op een rooster.

Ook interessant · ReceptenHalloween hapjes maken: 20 griezelig lekkere ideeën, hartig én zoetTwintig halloween hapjes, hartig en zoet, die je in één supermarktronde haalt en vaak een dag eerder maakt. Met de regels om ze veilig te serveren.→

Banketstaaf opwarmen: oven of airfryer, nooit de magnetron

Methode	Temperatuur	Tijd	Resultaat bladerdeeg	Aandachtspunt
Oven (boven-/onderwarmte)	160–180 °C, voorverwarmd	8–10 min hele staaf, 5–8 min stukken	weer krokant, spijs gelijkmatig warm	uit de vriezer: ca. 15 min op 180 °C
Airfryer	160–180 °C	3–5 min, in stukken	krokant, bovenkant kleurt snel	na 3 min controleren; niet stapelen
Magnetron (microgolfoven)	800 W	30–40 sec	slap en vochtig	spijs wordt heter dan de korst; alleen als noodoplossing

Bladerdeeg trekt tijdens het bewaren vocht in zijn laagjes. Het betrouwbaarst is de oven: droge warmte verdampt dat vocht, de laagjes komen weer los en de spijs warmt gelijkmatig mee. Het snelst is de airfryer: hete lucht droogt het oppervlak nog sneller, maar kleurt de bovenkant snel te donker, dus alleen in stukken en na 3 minuten kijken. Het minst geschikt is de magnetron (microgolfoven): microgolven verhitten vooral het water en de suiker in de spijs, die gloeiend heet wordt en het deeg van binnenuit slap stoomt. Alleen als er echt geen oven is, en dan hoogstens 30 tot 40 seconden op 800 watt.

Bewaren en invriezen: gebakken staaf, losse spijs en ongebakken rol

Het bewaaradvies van het Voedingscentrum voor banketstaaf is kort: koel, droog, donker en goed afgesloten. Bederf herken je aan een muffe geur, zacht of uitgedroogd deeg en minder smaak. Een gebakken staaf blijft ca. 1 maand goed in de vriezer bij −18 °C; langer kan, maar de kwaliteit loopt terug. Losse spijs houdt het een week in de koelkast en luchtdicht in porties 3 maanden in de vriezer. Een ongebakken staaf vries je op bakpapier stevig in en verpak je dan in folie; bak hem bevroren, iets langer dan 30 minuten, en bestrijk hem pas dan met ei.

Varianten: appel, mini-staafjes, letter en glutenvrij

Met appel: kleine blokjes appel, goed uitgelekt, tussen spijs en deeg. Mini-staafjes: rollen van 15 cm, iets korter bakken. Banketletter: zet twee deegstroken in de lengte aan elkaar tot één lange rol en vorm een S of de beginletter van de ontvanger. Glutenvrij: glutenvrij bladerdeeg uit het diepvriesvak, de rest van het recept blijft gelijk.

Trouwens: een halve geraspte sinaasappel of een snuf kaneel door de spijs, en de staaf smaakt meteen naar december. Heb je dit recept gebakken? Deel in de reacties hoe hij uit de oven kwam.

Kwaliteitsbelofte: bij DEAVITA ontstaan research, tekstontwerpen en foto’s met hulp van moderne AI-tools. Elk artikel wordt vóór publicatie door onze redactie gecontroleerd, geselecteerd en verantwoord. Lees meer in onze AI-richtlijnen.

Hierna · ReceptenTamme kastanjes in de oven: 10 minuten water, 25 minuten op 200 °CLees verder →