Zucchini-zalmrolletjes: frisse recepten om de zomerhitte door te komen

In de zomer lopen de temperaturen soms op tot boven de 30 graden, en dan heeft bijna niemand zin om lang in de keuken te staan. Zwaar of warm eten is dan al helemaal geen aanlokkelijk idee. Zucchini-zalmrolletjes komen dan goed van pas: een licht, fris gerecht dat je zonder veel moeite klaarmaakt. Hieronder vind je drie varianten om mee te beginnen.

Zucchini-zalmrolletjes: koud gerecht voor warme dagen

Courgette is nu op zijn best, en in combinatie met zalm (gerookt, gegrild of gebakken) levert dat een heerlijk resultaat op. De volgende zucchini-zalmrolletjes zijn een lichte zomermaaltijd die weinig werk vraagt en zich uitstekend leent voor een ontspannen avondje eten met het gezin.

“Sushi” met zalm maken: verschillende varianten

Dit koude zomergerecht maak je met verse ingrediënten en is een verfrissend alternatief voor sushi. Je hebt de volgende ingrediënten nodig voor 24 stuks.

Ook interessant · AvondetenCourgetteschotel: recepten met gehakt, vegetarisch en meer die naar zomer smakenOp zoek naar een lichte courgetteschotel voor bij het avondeten? Met gehakt, aubergine of feta: deze zes recepten smaken stuk voor stuk naar zomer.→

• 3 à 4 middelgrote of 2 grote courgettes
• 170 g zalmfilet, gerookt of gegrild
• 1 tl citroensap, vers geperst
• 6 tl roomkaas, zacht
• 6 stengels groene asperge, in stukjes van 4 cm gesneden
• 6 stengels witte asperge, in stukjes van 4 cm gesneden
• 1 middelgrote wortel, geschild en fijngesneden
• 2 el mayonaise
• Zout en peper naar smaak
• Wasabi (optioneel)
• Ingelegde gember (optioneel)

Bereiding:

1. Was de courgettes, maak ze schoon en dep ze droog met keukenpapier. Snijd ze daarna in dunne reepjes (een aardappelschilmesje werkt goed om de courgette zo dun mogelijk te snijden).
2. Snijd de zalmfilet klein en breng op smaak met het citroensap.
3. Optioneel: leg de courgettereepjes ongeveer een minuut in een grillpan. Haal ze uit de pan, leg ze op het aanrecht en laat ze afkoelen.
4. Doe de asperges, de wortel en de mayonaise in een kom en mix goed.
5. Besmeer de courgettereepjes met roomkaas, beleg ze met zalm en het asperge-mayonaisemengsel, breng op smaak met zout en peper. Rol de rolletjes op en zet ze vast met een prikkertje.
6. Serveer afgekoeld met wasabi en gember.

Mogelijke variaties:

Op smaak brengen met dille, cashewkaas gebruiken als vervanger voor roomkaas, avocado en komkommer toevoegen, of besprenkelen met sojasaus met een citrussmaak.

Gebakken zucchini-zalmrolletjes met appel

Je kunt de courgettereepjes voor de rolletjes niet alleen grillen, maar ook bakken in een pan. Hierna volgt een zomerrecept met appel.

Ingrediënten voor 6 porties:

• 400 g zalm, gerookt
• 4 stengels bieslook
• 2 grote appels met stevig vruchtvlees. Geschikt zijn taartappels zoals Elstar of Granny Smith.
• 2 tl citroensap
• 1 tl mosterd
• 1 tl honing
• Zout en peper naar smaak
• 2 middelgrote courgettes
• Olijfolie
• 1 teentje knoflook, geperst

Bereiding:

1. Snijd de gerookte zalm in kleine stukjes.
2. Was de bieslook, maak hem schoon en snijd hem fijn.
3. Was de appels en snijd ze in blokjes. Besprenkel ze met citroensap.
4. Doe de zalm samen met de bieslook en de appel in een grote kom, breng op smaak met de mosterd en de honing, voeg zout en peper toe en zet 30 minuten in de koelkast.
5. Was de courgettes, maak ze schoon en snijd ze in de lengte in dunne reepjes van 5 mm.
6. Verhit wat olijfolie in een pan en bak de reepjes kort aan beide zijden.
7. Haal de courgette uit de pan, bekleed het aanrecht met bakpapier en leg de reepjes erop.
8. Verdeel eerst het zalm-bieslook-appelmengsel gelijkmatig over de reepjes, rol de courgette daarna op en bind de rolletjes vast met een sprietje bieslook.

Snelle zomergerechten: overbakken rolletjes

Ook interessant · AvondetenMediterrane aardappelsalade: 4 frisse varianten voor je volgende barbecueOp zoek naar een frisse aardappelsalade voor bij de barbecue? Vier mediterrane varianten met feta, pesto of gedroogde tomaat, plus de beste aardappelsoort.→

Hapjes zijn lekker, maar wil je liever een gerecht met een saus erbij? Dan is dit recept precies wat je zoekt. Je hebt de volgende ingrediënten nodig voor 2 porties:

• 150 g zalm, gegrild
• Courgette (1 à 2)
• 500 ml gepureerde tomaten (passata)
• 1 citroen
• 250 g ricotta
• 1 teentje knoflook
• Parmezaanse kaas, geraspt
• Pijnboompitten
• Vers gehakte peterselie en basilicum
• Zout en peper
• 1 tl mosterd

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. Schil het teentje knoflook en pureer het.
3. Doe de ricotta in een kom, mix met de helft van de gehakte kruiden, breng op smaak met zout en peper en werk af met de mayonaise en het citroensap. Roer er tot slot de pijnboompitten doorheen.
4. Doe de gepureerde tomaten in een andere kom, voeg de rest van de kruiden toe en meng de gepureerde knoflook erdoorheen. Breng op smaak met zout en peper.
5. Snijd de courgette in dunne reepjes, leg ze op het aanrecht, besmeer ze met het ricottamengsel en beleg ze met de zalm. Rol de zomerrolletjes op en verdeel ze over een bakplaat. Bestrooi met de parmezaanse kaas, giet de tomatensaus erover en laat de rolletjes een half uur overbakken.

Zucchini-zalmrolletjes maak je snel en zonder veel gedoe klaar. Heb je geen zin om te grillen, bakken of stoven? Dan kies je gewoon voor de sushi-variant en rol je de rauwe courgettereepjes met gerookte zalm en groente. Wil je liever iets warms? Grill de zalm dan eerst en grill, stoom (dan wordt de courgette zacht), bak of braad ook de courgettereepjes. Welke variant je ook kiest: dit zomergerecht smaakt gegarandeerd goed en staat binnen no time op tafel.

Kwaliteitsbelofte: bij DEAVITA ontstaan research, tekstontwerpen en foto’s met hulp van moderne AI-tools. Elk artikel wordt vóór publicatie door onze redactie gecontroleerd, geselecteerd en verantwoord. Lees meer in onze AI-richtlijnen.