Gevulde varkenshaas met granaatappel, vijgen, noten en bacon

Een gevulde varkenshaas voldoet precies aan die wens: mals vlees, fruitige frisheid en een nootachtige bite in één braadstuk. Deze combinatie maakt het gerecht ideaal voor een feestelijke gelegenheid, maar net zo goed voor een rustige zondag waarop je toch iets bijzonders op tafel wilt zetten. Met een uitgebalanceerde vulling van vijgen, walnoten, kruiden en fijne broodkruimels ontstaat een braadstuk dat sappig blijft en bij het aansnijden voor een echt wow-moment zorgt. Onderstaand recept is bewust klassiek gehouden, maar leent zich uitstekend voor eigen varianten.

Gevulde varkenshaas: een tijdloos braadstuk voor elke gelegenheid

Ook interessant · ReceptenAppelmoes inmaken zonder suiker: zo blijft het toch twaalf maanden houdbaarAppelmoes zonder suiker inmaken kan tot wel twaalf maanden houdbaar zijn. Fruitzuur plus 30 minuten op 90 graden vervangen de suiker volledig.→

Varkenshaas, ook wel varkensrug of varkenslende genoemd, leent zich uitstekend voor het vullen. Door het vlees open te snijden en op te rollen verdeelt de vulling zich gelijkmatig, terwijl het geheel in de oven zachtjes gaart. Belangrijk is een goede balans tussen vochtige en vastere ingrediënten, zodat de vulling niet uitdroogt maar wel structuur houdt.

De ideale vulling voor gevulde varkenshaas: fruitig, nootachtig, aromatisch

Appels zorgen voor frisheid en een lichte zuurgraad, walnoten geven bite, rozemarijn brengt diepte en broodkruimels binden alles tot een harmonieuze massa. Een scheutje bouillon houdt de vulling sappig, zonder dat die zwaar wordt. Deze combinatie past bijzonder goed bij varkensvlees en maakt het braadstuk ook zonder jus al smaakvol.

Ook een gebraden gans met Kerst is een populair alternatief.

Een snel recept dat indruk maakt

Hoewel het gerecht ingewikkeld oogt, is het ook voor beginnende koks prima te doen. Waarschijnlijk is juist dat contrast wat het recept zo aantrekkelijk maakt: het maakt indruk op tafel, zonder dat je er zelf zweet van in de handen krijgt.

Ingrediënten

Voor de vulling:

• 2 theelepels sjalot, fijngehakt
• 2 theelepels verse rozemarijn, gehakt
• 4 tot 5 gedroogde vijgen, in kleine blokjes (kan ook vervangen worden door 2 tot 3 appels)
• 50 g walnoten, grof gehakt
• circa 1 granaatappel, pitjes uit de schil gehaald
• circa 80 g broodkruimels
• 60 ml kippen- of groentebouillon
• boter om in te bakken

Voor het vlees:

• 1,4 tot 1,6 kg varkenshaas in één stuk (bij de slager of zelf opengesneden)
• zout en zwarte peper
• 8 tot 12 plakjes rauwe ham of bacon (afhankelijk van de grootte)
• keukentouw

Bereiding

Ook interessant · AvondetenKoolknoedels met boerenkool: dé nieuwe herfsttrend op je bordOntdek waarom koolknoedels met boerenkool nu overal opduiken en maak ze zelf: een simpel recept in 50 minuten, 149 kcal per portie.→

Vulling voorbereiden:

• Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog tot laag vuur, tot ze licht schuimt.
• Voeg sjalot en rozemarijn toe en fruit al roerend glazig.
• Voeg bouillon, vijgen (of appelblokjes), walnoten, granaatappelpitjes en broodkruimels toe.
• Zet het vuur iets hoger en laat het mengsel circa 3 minuten zachtjes sudderen, tot het indikt.
• Haal de pan van het vuur, schep de vulling in een kom en laat volledig afkoelen.

Varkenshaas vullen en binden:

• Snijd de varkenshaas overlangs open (niet helemaal door) en klap open als een boek.
• Klop het vlees voorzichtig gelijkmatig plat.
• Verdeel de vulling gelijkmatig, laat aan de randen ongeveer 1 cm vrij.
• Rol de varkenshaas strak op en let erop dat de vulling niet naar buiten glipt.
• Leg de plakjes ham of bacon strak en licht overlappend rond het braadstuk.
• Bind het braadstuk hier en daar stevig vast met keukentouw.
• Laat het tot het garen gekoeld rusten.

Garen in de oven:

• Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte.
• Leg de gevulde varkenshaas op een rooster of in een braadslede.
• Bestrooi de buitenkant licht met zout en peper.
• Gaar circa 1 uur en 15 minuten in de oven, tot een kerntemperatuur van ongeveer 74 °C is bereikt.
• Haal het braadstuk uit de oven en laat het voor het aansnijden circa 15 minuten rusten.

Wil je er nog een jus bij? Dit is een goede optie.

Serveren en variaties op de gevulde varkenshaas

Snijd de gevulde varkenshaas in gelijkmatige plakken en serveer hem met ovenaardappelen, aardappelpuree of winters groenten. Ook een frisse groene salade of geglaceerde wortelen passen er uitstekend bij. De vulling is naar smaak aan te passen, bijvoorbeeld met peren, hazelnoten of wat tijm, wat dit recept tot een veelzijdige klassieker maakt voor uiteenlopende gelegenheden, van een gewone zondag tot Kerst.

Of misschien spreekt een rundvleesbraadstuk je meer aan?

Kwaliteitsbelofte: bij DEAVITA ontstaan research, tekstontwerpen en foto’s met hulp van moderne AI-tools. Elk artikel wordt vóór publicatie door onze redactie gecontroleerd, geselecteerd en verantwoord. Lees meer in onze AI-richtlijnen.