4 pompoenrecepten van Jamie Oliver – lekker en helemaal niet moeilijk

Pompoen is er nu in overvloed, van flespompoen tot kleine hokkaido’s bij de groenteboer en de supermarkt. Jamie Oliver maakt er vier gerechten mee die je zonder kooktechniek of speciale apparatuur voor elkaar krijgt. Eén stoofpot, twee ovengerechten en een taart.

Stoofpot met flespompoen, bonen en worst

Zoek je een najaarsgerecht dat stevig vult, aromatisch is en weinig handelingen vraagt? Dit is er zo een: een stoofpot die tijdens het garen het hele huis laat ruiken en die je op een doordeweekse avond gewoon in de oven kunt vergeten. Je hebt er een grote braadpan met deksel voor nodig die de oven in mag.

Meer over dit onderwerp · herfstreceptenAlles →

Pompoen schimmel wegsnijden: hoeveel cm, en wanneer is het een fout?Tamme kastanjes in de oven: 10 minuten water, 25 minuten op 200 °CKastanjes in de microgolf: 10 seconden per stuk en de watertrucDaghoroscoop voor zaterdag 31 oktober 2026: Tussen pompoenlicht, herfstvakantie en zachte verrassingenGevulde speculaas recept: zo loopt de spijs niet uitPompoensoep met appel: welke appel, en de fout die hem flauw maakt

Ingrediënten:

400 g worstvlees of worstjes, desgewenst vegetarisch
olijfolie
½ kaneelstokje
2 takjes verse rozemarijn
2 afgestreken eetlepels cajunkruiden
2 afgestreken eetlepels gerookt paprikapoeder
500 g diepvriesmix van gesnipperde ui, wortel en knolselderij
1 kleine flespompoen
3 tenen knoflook
2 eetlepels balsamicoazijn
2 blikken bonen van 400 g, zoals kidneybonen, zwarte bonen, pintobonen, cannellinibonen, borlottibonen of witte bonen
2 blikken pruimtomaten van 400 g
extra vierge olijfolie (optioneel)
enkele takjes verse koriander

Bereiding:

1. Druk het worstvlees uit het vel en rol er kleine balletjes van. Gebruik je vegetarische worstjes, snijd die dan in grove plakken. Doe de stukken in een grote, diepe braadpan en verhit ze op middelhoog tot hoog vuur met een eetlepel olijfolie, het kaneelstokje en een flinke draai zwarte peper. Bak alles ongeveer 5 minuten tot de balletjes rondom bruin zijn en roer regelmatig. Voeg dan de rozemarijnblaadjes toe en roer de cajunkruiden en het gerookte paprikapoeder erdoor. Bak nog een minuut, zodat de smaken zich hechten.
2. Voeg de diepvriesgroenten toe met een snuf zeezout en peper. Gaar dit ongeveer 10 minuten tot de groenten zacht en lichtgoudbruin zijn. Roer af en toe om.

Ook interessant · ReceptenKaas-druivenspiesjes: makkelijke hapjes voor herfstavondenKaas-druivenspiesjes maak je in tien minuten. Welke kaas zijn vorm houdt, wat je een dag vooruit kunt maken en hoe je ze koel vervoert.→

1. Schil de flespompoen, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes van ongeveer 1,5 cm. Pel de knoflook en hak hem fijn. Doe beide met de balsamicoazijn in de pan, roer een minuut door en voeg dan de bonen met hun vocht toe.
2. Verwarm de oven voor op 180 °C (boven- en onderwarmte). Doe de tomaten erbij, druk ze plat met de bolle kant van een lepel, vul elk blik voor de helft met water, spoel het om en giet dat water er ook bij.
3. Breng alles kort aan de kook, leg het deksel erop en zet de pan ongeveer 1½ uur in de oven. De pompoen moet daarna zacht zijn en de saus licht ingedikt. Haal het deksel er de laatste 30 minuten af zodat overtollig vocht kan verdampen, en giet zo nodig een scheutje water bij.
4. Druk na het garen ongeveer een derde van de stoofpot fijn met een lepel, zodat een deel van de bonen de saus bindt. Roer goed door, breng op smaak en maak het geheel af met wat balsamicoazijn en een scheut goede olijfolie. Strip de korianderblaadjes en serveer met losse rijst, een lepel yoghurt en een frisse groene salade.

Met rijst gevulde pompoen – vegetarisch

Bereidingstijd: 1 uur en 30 minuten
Moeilijkheidsgraad: niet te moeilijk

Ingrediënten voor 4 porties:

1 pompoen van ongeveer 1 kg
2 tenen knoflook, gepeld
olijfolie
1 rode ui, gepeld en fijngesneden
1 kleine handvol zwarte olijven, ontpit en gehakt
2 takjes verse rozemarijn, blaadjes fijngehakt
1 gedroogde chilipeper
zeezout
versgemalen zwarte peper
½ theelepel gemalen nootmuskaat
½ theelepel kaneel
50 g basmatirijst, gespoeld
75 g gedroogde veenbessen
50 g gepelde pistachenoten
de fijngeraspte schil van 1 mandarijn
200 ml groentebouillon

1. Verwarm de oven voor op 230 °C. Snijd het kapje van de pompoen en leg het apart. Schep de zaden eruit met een lepel. Hol daarna wat extra vruchtvlees uit en hak dat fijn samen met één teen knoflook.
2. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Doe er wat olijfolie in en voeg het gehakte pompoenvlees, de knoflook, de ui, de olijven en de helft van de rozemarijn toe. Laat dit ongeveer 10 minuten garen tot de pompoen zacht is.
3. Doe intussen de hele knoflookteen en de rest van de rozemarijnblaadjes in een vijzel. Voeg de gedroogde chilipeper toe. Daarna een snuf zout, wat peper, de nootmuskaat en de kaneel, en wrijf alles tot een pasta. Doe er een beetje olijfolie bij en wrijf de binnenkant van de pompoen met dit mengsel in.
4. Breng het gegaarde pompoenmengsel op smaak en roer de rijst, de veenbessen, de pistachenoten, de mandarijnrasp en nog een snuf nootmuskaat en kaneel erdoor. Giet de bouillon erbij, breng aan de kook en laat precies 3 minuten zachtjes koken. Niet langer, anders is de rijst aan het eind overgaar.
5. Scheur een vel aluminiumfolie af dat groot genoeg is om de pompoen twee keer te omwikkelen. Vul de pompoen met het rijstmengsel en leg het kapje terug. Wrijf de schil in met olijfolie, wikkel de pompoen in de folie en bak hem ongeveer een uur in de oven.

Gebakken minipompoenen met kastanjes en kersen

De combinatie van romige kaas, nootachtige kastanjes en zoetzure kersen maakt hier het verschil. Een gerecht dat er feestelijk uitziet zonder dat je iets ingewikkelds doet.

Bereidingstijd: 1 uur en 15 minuten
Moeilijkheidsgraad: niet te moeilijk

Ingrediënten voor 6 porties:

6 minipompoenen (elk ongeveer zo groot als een grote grapefruit)
olijfolie
6 verse laurierblaadjes
200 g wilde rijst
2 rode uien
180 g gegaarde kastanjes uit vacuümverpakking
2 takjes verse rozemarijn
150 g dolcelatte (of een andere zachte blauwe kaas)
90 g gedroogde zure kersen (of gedroogde cranberry’s)

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 190 °C.
2. Snijd de kapjes van de pompoenen met een scherp mes. Schep het vruchtvlees en de zaden eruit met een lepel.
3. Bestrijk alle pompoenen met olie en kruid de binnenkant royaal met zeezout en zwarte peper.
4. Zet ze op een bakplaat en leg de kapjes ernaast. Doe in elke uitgeholde pompoen een laurierblaadje en bak ze 50 minuten tot 1 uur, tot ze zacht zijn.
5. Spoel intussen de rijst af, laat hem uitlekken, doe hem in een pan en zet ruim onder water. Breng aan de kook en laat ongeveer 30 minuten zachtjes koken tot de rijst gaar is. Goed laten uitlekken en apart zetten.

Ook interessant · HalloweenSchimmel op je pompoen: mag je hem nog eten en zo bewaar je hem langer?Schimmel aan de steel of op het snijvlak van je pompoen? Zo zie je of hij nog eetbaar is, en met olie of folie blijft hij dagen langer goed.→

Nieuw op DeavitaAlles →

NieuwOlijfboom vriezen: bij hoeveel graden hij doodgaat en de fout ernaBrugmansia overwinteren: schuur of serre, en de fout bij 5 °CSinterklaasversiering knutselen: de mijterslinger-truc in 20 minutenKerstversiering trap: de leuningfout die bijna iedereen maaktHortensiakrans maken op een strokrans: 20 bollen, geen kaal stroWilde kastanjes tegen spinnen: de fout die bijna iedereen maakt

1. Pel de uien terwijl de rijst kookt en snijd ze klein.
2. Verhit 2 eetlepels olie in een pan op middelhoog vuur, voeg de ui toe met wat zout en laat 15 tot 20 minuten garen tot de ui zacht is.
3. Hak de kastanjes grof, ris de rozemarijnblaadjes van de takjes en snijd ze fijn. Voeg beide bij de ui. Zet het vuur iets lager en laat nog ongeveer 10 minuten garen, af en toe roeren.
4. Snijd de dolcelatte klein en roer hem door de ui. Meng er de gekookte wilde rijst en de gedroogde zure kersen door en breng op smaak.
5. Verwijder eerst de laurierblaadjes uit de geroosterde pompoenen en vul ze daarna met het mengsel.
6. Nog 5 minuten in de oven en klaar.

Worstenkrans met pompoenpuree van Jamie Oliver

Bereidingstijd: 1 uur en 40 minuten
Moeilijkheidsgraad: niet te moeilijk

Ingrediënten voor 4 porties:

1 grote flespompoen
12 chipolataworstjes of 4 stukken braadworst, vaak per meter verkrijgbaar als spiraal
enkele takjes salie
olijfolie
250 g ongezouten boter
1 flinke snuf komijn
1 hele nootmuskaat, om te raspen
4 appels (Cox of Braeburn zijn hier het lekkerst)

Bereiding:

1. Schil de pompoen, halveer hem en verwijder de zaden. De pitten kun je later roosteren. Snijd het vruchtvlees in gelijke stukken en kook die ongeveer 30 minuten in een pan met kokend gezouten water tot ze zacht zijn. Prik er met een mes in om te controleren. Laat uitlekken in een vergiet en enkele minuten afkoelen.

2. Verwarm de oven voor op 190 °C. Vorm de braadworst ondertussen tot een krans en prik hem aan beide kanten gelijkmatig in met een spies. Steek salieblaadjes tussen de worst.

3. Stamp de pompoenstukken fijn met een aardappelstamper zodra ze wat afgekoeld zijn en meng er wat olijfolie en de boter door. Voeg de komijn en wat geraspte nootmuskaat toe en breng op smaak met zeezout en zwarte peper.
4. Snijd de appels in partjes, leg de worst en de appels op een bakplaat en verdeel de salieblaadjes erover. Strooi er desgewenst ook de pompoenpitten over. Besprenkel met olijfolie en bak 30 tot 35 minuten tot de worst knapperig is en de appels zacht zijn.
5. Serveer de worst met de geroosterde appels, de pompoenpuree, een jus of chutney en wat gestoomde sperziebonen of broccolini.

Amerikaanse pompoentaart – recept van Jamie Oliver

Bereidingstijd: 40 minuten
Moeilijkheidsgraad: niet te moeilijk

Ingrediënten voor 8 porties:

1 pak kant-en-klaar of zelfgemaakt zanddeeg (voor een springvorm van 22 cm)
1 grote flespompoen, in vieren en zonder zaden (de pitten kun je gebruiken als garnering)
¼ theelepel gemalen nootmuskaat
¼ theelepel geraspte gember
¼ theelepel kaneel
4 eetlepels ahornsiroop
6 eetlepels suiker
3 grote eieren, schuimig geklopt
200 ml crème fraîche

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Rol het zanddeeg dun uit, verdeel het over een ingevette springvorm en druk het aan de randen licht aan. Bak de bodem 20 minuten, haal hem uit de oven en zet hem apart.
2. Leg de pompoenstukken op een bakplaat. Bestrooi ze met de nootmuskaat, gember en kaneel en besprenkel ze met de ahornsiroop. Dek de plaat af met een dubbele laag aluminiumfolie en bak de pompoen 45 minuten tot hij zacht is. Zet de oven daarna op 180 °C.
3. Laat afkoelen en schep het vruchtvlees eruit. Je houdt ongeveer 600 g gegaard pompoenvlees over. Pureer dat glad in een blender en doe het in een kom. Voeg 2 eetlepels suiker en de geklopte eieren toe. Meng goed en roer de crème fraîche erdoor.
4. Giet het mengsel op de afgekoelde bodem en bak de taart 45 minuten.
5. Was ondertussen de pompoenpitten, dep ze droog en leg ze op een bakplaat. Bestrooi ze met de rest van de suiker en bak ze de laatste 10 minuten mee met de taart, tot ze knapperig zijn.
6. Haal de taart uit de oven. Bestrooi hem met de pitten zodra die zijn afgekoeld. Serveer met slagroom of ijs.

Nog een detail dat het verschil maakt: laat de pompoentaart minstens twee uur volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt. Warm is de vulling nog te zacht en zakt de punt in. Heb je een van deze recepten gemaakt? Deel je resultaat in de reacties.

Kwaliteitsbelofte: bij DEAVITA ontstaan research, tekstontwerpen en foto’s met hulp van moderne AI-tools. Elk artikel wordt vóór publicatie door onze redactie gecontroleerd, geselecteerd en verantwoord. Lees meer in onze AI-richtlijnen.

Hierna · HalloweenPompoen uithollen met azijn: welke azijn, hoeveel en de foutLees verder →